Донской рецепт

Дон – легендарная российская река, о которой поют песни, слагают стихи, снимают фильмы и пишут книги. Это удивительное место, хранящее память веков отечественной истории. Здесь очень бережно хранят все традиции. И это касается любых аспектов жизни, включая кухню.

Среди множества рецептов приготовления варёных этого замечательного и полезного блюда, донской считается одним из наиболее известных.

На Дону есть немало отличных мест для ловли не только рыбы, но и речного рака. Люди, которые занимаются отловом, приходят сюда ранним утром, чтобы днём, ещё до начала солнцепёка принести свежий улов и продать.

Процесс приготовления

Во-первых, как и положено, чтобы приготовить рака, нужно, чтобы он был живым. Они шевелятся и хвосты у них всегда поджаты. Это хороший знак.

Во-вторых, если вы не планируете готовить блюдо сразу, то можно положить его в холодильник (не в морозилку). Когда вы достанете их оттуда, убедитесь снова, что они живы. Переберите всех, выбросьте тех, что не пережили это испытание. После того, как вы достали их из холодильника, следует положить в большую чистую посуду и залить проточной водой. Чем чище будет вода, тем лучше. Как говорят специалисты, рак «самоочищается».

Пока будущий деликатес ждёт своей участи, требуется вскипятить воду. После этого добавляется соль в пропорции одна столовая ложка на каждый литр воды в кастрюле. После этого в воду добавляется укроп. Он придаёт воде и мясу особый вкус.

Дожидаемся закипания воды. На это уйдёт всего несколько минут. После того, как вода покипит минуту-другую, берём раков и опускаем по одному в кипяток. Причём, опускать следует вниз головой. Почему именно так? Причина проста и понятна. Опуская рака головой вверх, вы обрекаете его на мучение. А мы занимаемся не пытками, а готовкой. Так что немного гуманизма не помешает даже по отношению к ракообразным. Процесс варки занимает около десяти минут. За это время они полностью провариваются и приобретают характерный ярко-красный цвет.

Вкус получается насыщенный и в меру пряный. Никаких дополнительных трав и кореньев использовать в этом рецепте не нужно. Всё хорошо, когда оно сохраняет естественный вкус.